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Virus entéricos humanos en alimentos: detección y métodos de inactivación
2020
[ES] Los principales patógenos víricos que podemos adquirir ingiriendo alimentos contaminados son los norovirus, el virus de la hepatitis A y el virus de la hepatitis E que se propagan principalmente a través de la vía fecal oral. En los últimos años, la incidencia de brotes de transmisión alimentaria causados por estos patógenos ha experimentado un aumento considerable, en parte debido al comercio globalizado y a los cambios en los hábitos de consumo. Las matrices alimentarias que mayor riesgo representan para el consumidor son los moluscos bivalvos, vegetales de IV gama, frutas tipo baya y platos listos para comer. Actualmente las técnicas moleculares son las más habituales para la detecc…
Aproximaciones moleculares al estudio de las interacciones de rotavirus y norovirus con el huésped
2020
Los norovirus humanos son los principales agentes etiológicos de gastroenteritis aguda en todo el mundo. Aunque los norovirus son muy diversos (se han detectado más de 30 genotipos en humanos), durante los últimos 40 años la mayoría de los brotes y epidemias han sido causados por cepas del genotipo GII.4, lo que plantea interrogantes sobre su persistencia en la población. Entre otras posibles explicaciones, se considera que la evasión inmunológica es la principal causa de su éxito. Para estudiar en detalle el reconocimiento y la evasión de anticuerpos, analizamos un epítopo conformacional reconocido por un anticuerpo monoclonal (3C3G3) mediante mutagénesis dirigida y resonancia superficial …